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Les portraits de nos potes

EPISODE 3

GWEN CADORET

La famille Cadoret crée depuis 5 générations des huîtres affinées dignes des étoilés du monde entier. On peut les retrouver à l'Ecailler du Bistrot, tenu par Gwen Cadoret, elle aussi entrepreneuse.

 

Gwen y pratique l'oyster cult depuis plusieurs années, portant fièrement les valeurs et les produits de la famille sur les plateaux iodés du bistrot, sans eugénisme mais avec génie.

La dernière fois que tu t'es pris une claque ?

Chez les frères Roca, à Girona en Espagne ! (El Celler de Can Roca)

Ton vin préféré ?

Du vin naturel! Muscadet Jerome Bretaudeau du Domaine de Bellevue fait un super muscadet sur du melon de Bourgogne, vif, magnifique et en respectant la nature ! Sinon, je suis plutôt Loire, Chenin, Pineau d'Aunis.

Tu préfères...manger des huîtres avec du vinaigre d'échalote ou boire du Baron de Lestac ?

Ni l'un ni l'autre !

La meilleure façon de manger du homard  ? 

On mange le produit pour le produit ! On le cuisine simplement, coupé en deux vivant (!) puis au barbecue, four, poêle avec du beurre salé.

Ta meilleure adresse pour le beurre salé ?

La Ferme de l'Etoile, dans le Perche, ils y font un vrai beurre salé à l'ancienne.

Un accord vin/crustacé qui dépote ? 

Le Pineau d'Aunis (rouge) a un terroir naturellement légèrement poivré, est magnifique sur des huîtres.

Ta plus grande réussite ?

Mes enfants !

La plus belle plage abandonnée ?

Pas besoin d'aller très loin : l'archipel des Glénan, avec sa mer verte et son sable blanc.

Le Perche ou la Bretagne ? 

Les deux ! Forcément un peu plus la Bretagne, j'ai besoin de voir l'eau pour me ressourcer. Mais la Bretagne est un peu lointaine, et dans le Perche nous avons pu nous lancer dans un potager nature, c'est pas facile mais tellement satisfaisant d'avoir ses propres fruits et légumes.

C'est qui ton meilleur Popote ? 

Mon mari, le père de mes enfants (ndlr : Bertrand Auboyneau, propriétaire du Bistrot Paul Bert)

L'Ecailler du Bistrot 

22 rue Paul Bert

75011 Paris

01 43 72 76 77

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